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21款鸡蛋“PK”:谁是蛋王

2016-11-30 10:29:01  来源:邓州百姓网 点击量:

     相信每一个去超市买鸡蛋的市民都犯过难。在鸡蛋柜台上,“生态蛋”、“谷物蛋”、“有机蛋”、“DHA蛋”、“低胆固醇蛋”和“维E蛋”等,穿了“马甲”的“概念蛋”比比皆是,五花八门总是让人挑花了眼。

     据了解,对于食用鸡蛋,目前国家只有安全标准,几乎没有营养标准。土鸡蛋、有机蛋真的更营养吗?市民如何买到营养指标好的鸡蛋?什么样的蛋才是“蛋中好蛋”呢?

    21款鸡蛋“PK”:谁是蛋王

     昨日,深圳市消委会发布了“2016年鸡蛋比较试验”结果。经检测发现,参与比较试验的21款鸡蛋所检安全指标均符合国家标准,但营养成分含量差异明显。

     市消委会同时呼吁消费者选择鸡蛋应理性的“三个不追求”,即“不追求鸡蛋个头大小一致;不追求蛋壳颜色一致;不追求蛋黄一定是红心”。

    21款鸡蛋“PK”:谁是蛋王

     21款鸡蛋参与大“PK”

     据悉,深圳市消费者委员会于2016年8月开始,按照国际通行的比较试验规则,开展了为期4个月的鸡蛋比较试验。工作人员模拟消费者在深圳市各大超市(家乐福、沃尔玛、天虹等)或网上渠道购买到了各种品牌的概念蛋,所有样品均为同一品种、近期生产、保质期内的商品。

     此次鸡蛋比较试验项目共分为四个部分:安全、营养、鸡蛋成分和主观评测,具体检测指标共34项。其中,安全指标重点关注鸡蛋中致病菌、重金属污染物、兽药残留和食品添加剂等,都是鸡蛋中较容易检出问题的指标。检测结果显示,21款鸡蛋的10项安全指标全部未检出问题,均符合国家标准。

     但21款鸡蛋营养成分含量差异明显:硒含量最高值约为最低值的8倍,胆固醇最低值是最高值的约1/3,蛋黄卵磷脂含量最高值与最低值相差70%,蛋白质最高值与最低值相差20%。本次21款鸡蛋各项营养指标基本优于全国平均值。

     营养指标大比拼:微量元素相差较大 

     1.多维绿康源、乐夫、艾维塔营养指标得分并列第一

     艾维塔在17项营养指标中有8项取得了满分,分别是维生素B2、锌、钙、钠、维生素A、蛋白质、粗脂肪、水分指标;多维绿康源有7项取得了满分,分别是锌、钙、铁、维生素A、粗脂肪、水分、卵磷脂;乐夫有5项取得了满分,分别是维生素B2、铁、蛋白质、粗脂肪、水分。

     2.硒含量相差大

     深圳市品质消费研究院的柯诗敏介绍,本次比较试验涉及铁、锌和硒3种微量元素。本次参与比较试验的鸡蛋硒含量普遍较高,但含量相差较大。

     21款鸡蛋中,德青源硒含量最高,约为最低值的8倍;艾维塔、多维绿康源鸡蛋锌元素含量最高;小方特产店鸡蛋中铁元素含量最高。

     3.钙含量整体较高

     柯诗敏介绍,本次比较试验检测了钙、钾、钠、镁4种人体常量元素,结果显示21款鸡蛋的钙含量普遍较高。其中,最高检出值109.40mg/100g,来源于品牌多维绿康源,约为最低者的2倍。

     4.维生素E含量约为全国均值的两倍

     华大基因的刘欢在现场对记者介绍,本次比较试验检测了维生素E,检出平均含量为3.732mg/100g(全国鸡蛋维生素E平均值1.840mg/100g),最高检出值为德青源的6.765mg/100g。

     5.蛋白质为牛奶含量的4.5倍

     本次结果显示,21款鸡蛋蛋白质检出平均值为13.01g/100g,为牛奶含量(全国牛奶蛋白质平均值3g/100g)的4.5倍。

     6. 蛋黄卵磷脂含量高

     柯诗敏介绍,本次检测中蛋黄卵磷脂含量检出最高值为百色五丰、多维绿康源。21个品牌检出平均值为1.8g/100g,是大豆中卵磷脂平均值的4倍。

     7.胆固醇低于全国均值

     检测结果显示,21款鸡蛋中蛋黄胆固醇含量检出最低值为小方特产店的447mg/100g,所有鸡蛋检出值均低于全国鸡蛋均值。

     性价比、口感大比拼:记者品尝五星蛋

     根据本次鸡蛋比较试验的总评得分情况,对比每个品牌的售价,深圳消委会发现:五星级中性价比最高的是乐夫,售价1.79元/个;四星半中性价比最高的是小方特产店,售价1.85元/个;四星级中性价比最高的是德青源,售价0.83元/个;三星半中性价比最高的是荆江蛋品,售价1.05元/个;三星级中性价比最高的是神丹,售价1.20元/个。

     口感方面,记者了解到,本次测试进行了主观评测。参与主观评测的鸡蛋为:实验室得分前三名与后三名、价格最高前三名,以及三种常见的渠道散装鸡蛋(水围肉菜市场、福田农批市场、家乐福超市)。

     11名品评人员由各鸡蛋企业的专业人员和消费者代表组成,从外形、香味、口味、色泽进行评分。

     五星蛋口感软糯弹滑

     通过消费者主观实测发现,品牌鸡蛋口感优于散装鸡蛋。消费者主观评价得分最高的是千秋富贵鸡蛋。另外,家乐福超市散装鸡蛋在口感测试时,发现有鸡蛋发臭的情况。

     总体来看,三种渠道的散装鸡蛋在外观、香味、口感、色泽的得分均低于所有品牌鸡蛋。

     记者品尝了三种5星蛋,发现其口感确实比散装蛋要软糯弹滑,不过五星蛋的价格同样不菲,其中一款“袖珍”有机野山鸡鲜鸡蛋,单个价格高达3.27元。 

     消费提示:不要一味追求红心蛋黄

     1.蛋白蛋黄可一同食用

     柯诗敏对记者介绍,一个蛋黄只有200毫克胆固醇,如果一天当中鱼肉类食物比较少的话,吃两个鸡蛋的胆固醇都不算很过分。

     深圳市疾控中心专家黄薇主任对本报记者表示,对控制胆固醇摄入量的人群,如高胆固醇血症患者,推荐胆固醇含量较低的鸡蛋。

     2.富含粗脂肪口感更好

     粗脂肪能显著改善鸡蛋口感,但是爱美人士“谈脂色变”。深圳职业技术学院、食品专家刘冬教授表示,虽然饱和脂肪的过多摄入对健康不利,但鸡蛋中的脂肪以对人体健康有益的不饱和脂肪为主;并且粗脂肪中含有的脂溶性维生素、磷脂等也对身体有益。相比于一日三餐的主食带给人体的能量和可能肥胖的贡献,一天1个鸡蛋的脂肪贡献率实在太小了,不足为虑。

     3.富硒蛋有助增强抵抗力

     硒能提高人体免疫力,有“抗癌克星”之称。但中国大部分居民硒摄入量严重不足,适当地进行富硒食品补充很有必要。本次鸡蛋检测出的硒含量最高达0.8mg/kg,1个鸡蛋约60g,硒的摄入量96微克,轻松达到硒摄入推荐量(成人推荐量为60微克/天)。

     买蛋有三个“不追求”

     不追求鸡蛋个头大小一致;不追求蛋壳颜色一致;不追求蛋黄一定是红心。深圳品质消费研究院专家对记者表示,由于产蛋母鸡的品种、喂养饲料、养殖环境等方面的差异,每只鸡产出的鸡蛋不完全相同,同一只母鸡不同时期产蛋也会有所不同,建议消费者在挑选鸡蛋时遵循“三不”原则,结合自己需求,在正规渠道购买新鲜鸡蛋。

    

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